蔬菜、水果是健康飲食模式中的必備，它們不僅汁水充沛、清淡爽口，營養也是相當豐富。我們都知道蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，但是除此之外，不同顏色的蔬菜還隱藏著什么健康密碼呢?

如果將蔬果在顏色上進行分類，可分為深色蔬果和淺色蔬果。這個很容易理解，顏色看起來很深的自然就是深色蔬果嘍，在挑選蔬果的時候，一定要多選深色蔬果!相比于淺色蔬果，深色蔬果不僅在顏色上更鮮艷，營養上也更勝一籌。

深色蔬果不僅含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養，還含有豐富的天然色素，比如 β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素、番茄紅素、花青素、葉綠素等。一般情況下，這些物質的含量越高蔬果的顏色就越深。

不同顏色的蔬菜有哪些營養?

綠色蔬菜：葉綠素、葉黃素

代表果蔬：菠菜、青椒、西蘭花、獼猴桃

葉綠素具有抗過敏的功效，葉黃素是一種類胡蘿卜素，能預防眼睛的黃斑變性癥以及白內障的發生;葉黃素和玉米黃質(黃色玉米含量最高)是唯一存在于視網膜黃斑部位的類胡蘿卜素，對于維持視網膜的健康有非常重要的作用。

紅色蔬菜：番茄紅素、辣椒紅素

代表果蔬：番茄、辣椒

番茄紅素和辣椒紅素同屬于類胡蘿卜素，是天然的強抗氧化物質，能夠消除人體內過剩的活性氧。經常食用紅色蔬果，能幫助我們清除體內多余的自由基，也能幫助我們身體抗炎，增強機體氧化應激能力，提高免疫力;還能保護心血管健康，降低血清總膽和低密度脂蛋白膽，也就是俗稱的“壞膽”。

橙色蔬菜：β-胡蘿卜素

代表果蔬：胡蘿卜、南瓜、黃椒

根據身體的需求，β-胡蘿卜素在人體內可轉變成維生素A。近幾年，β-胡蘿卜素具備的抗氧化功效也受到關注，除了預防癌癥等慢性病之外，其抗過敏、降低膽，美白(防紫外線曬傷)的功能也得到確認。

紫色蔬菜：花青素

代表果蔬：紫甘藍、藍莓

讓蔬果呈現魅力紫色的色素叫“花青素”。“花青素”大家都熟悉吧，它與不同的糖結合在一起就形成了花色苷。花色苷具有抗氧化性，對自由基清除能力較強，還能抑制身體的炎癥反應。飲食中攝入富含花色苷的食物，可以顯著改善血脂紊亂并降低甘油三酯。此外，Meta 的分析結果也表明，花色苷可明顯改善青光眼、眼壓過高和眼干燥癥等眼部癥狀。

對于選蔬果這件事，真得“重色”才行!多選深色蔬果，就能獲得更多的營養加持。

深綠色蔬果：油菜、菠菜、韭菜、芹菜、空心菜、萵苣葉、油麥菜、西蘭花、茼蒿、蘿卜纓、生菜、青椒、獼猴桃等。

-橙黃色蔬果：胡蘿卜、南瓜、黃色彩椒、芒果、橙子、橘子、柚子、哈密瓜、柿子等。

-紅紫黑色蔬果：西紅柿、紅辣椒、紅色彩椒、紅莧菜、紫甘藍、紫生菜、紫洋蔥、紫菜、桑葚、黑枸杞、藍莓、楊梅、車厘子、西瓜等。